San Luis
Potosí:
Se
ubica en la región centro-norte del territorio nacional y ocupa un área muy
amplia del altiplano mexicano. Su nombre oficial es Estado Libre y Soberano de
San Luis Potosí y con su extensión territorial de 63.068 km es el decimoquinto
estado por extensión de la República Mexicana.
En
la época prehispánica el territorio que ahora ocupa el estado de San Luis Potosí
comprendía las áreas culturales de Mesoamérica y Aridoamérica. Su parte norte y centro-oeste fue habitada
por las tribus otomíes y chichimecas,
los cuales eran muchos grupos indígenas salvajes que vagaban errantes, eran
cazadores y recolectores lo que los obligaba a vivir sin asiento fijo; en el
este y sureste aún habitan los grupos huasteco, pame y náhuatl.
En
1592, se descubrieron depósitos de oro y plata, con esto se inició el desarrollo
de la zona. Los mineros se congregaron a poblar donde ahora se asienta la ciudad
de San Luis Potosí,
y Juan de Oñate fue nombrado el primer alcalde de “Pueblo de San Luis de
Mezquitique”. Se le dió el nombre de
"San Luis Rey" en honor a Luis IX de Francia,
y "Potosí" porque se comparó con las ricas minas de plata en Bolivia,
en espera de rivalizar con estas, pero esto nunca se cumplió.En los siglos XVII
y XVIII, franciscanos,agustinos,
y jesuitas se
establecieron y empezaron a edificar iglesias y edificios, muchos de las cuales
aún siguen en pie y se han convertido en universidades y
museos.
A
mediados de 1821, después de la Independencia de México,
el general José Antonio Echavarri intimidó
al Intendente y al Ayuntamiento a la rendición de la plaza de San Luis al Ejército de las Tres Garantías de
Iturbide. Ellos se sometieron a su exigencia, pues no había manera de resistir,
y así se proclamó la Independencia de San Luis Potosí. Después, se dictó la
primera Constitución Política del Estado de San Luis Potosí el 16 de octubre de
1826, y esta estuvo vigente hasta 1835 en que el Congreso Nacional decretó el
sistema Centralista. Así desaparecieron
las Legislaturas locales y los gobernadores fueron nombrados por el gobierno
central. Esta situación subsistió hasta que se promulgó la Constitución de 1857.
COMIDA
TÍPICA DE SAN LUIS POTOSÌ
La
gastronomía en el estado es muy variada, por ejemplo, se elaboran los nopalitos
guisados con jitomate, cebolla, cilantro, vinagre o aceite; el queso de tuna,
hecho con el jugo de la tuna cardona; el colonche, bebida alcohólica resultado
de la fermentación de la tuna cardona; el aguamiel, producto natural que se
forma dentro del maguey, las famosas enchiladas potosinas,
etcétera.
Cecina
y zacahuil en La Huasteca; enchiladas huastecas y enchiladas potosinas; pulque,
aguamiel, colonche (bebida) en casi todo el estado; guiso borracho en la Sierra
Madre; tuna, queso de tuna, cajetas, jamoncillos y dulces de leche en el Panino
Ixtlero, Quesadillas rojas, Enchiladas potosinas, Caldo huasteco, Mole de olla,
Tamborcitos, Enchiladas en cacahuate, Pastel indio, Chochas con cerdo, Guiso
borracho, Fiambre potosino, Palmito, Frijoles con cola de cerdo, Zacahuil,
Postres: queso de tuna, cajeta de leche de cabra, panecitos de pulque, gelatina
de tuna, capirotadas, Bebidas: atole de aguamiel, pulque y colonche (tunas
maceradas en alcohol, azúcar y canela).
Fiestas
populares en San Luis Potosi:
25 de julio: Fiesta de
Santiago Apóstol.
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